
关于花甲焯水,强烈建议用热水下锅(沸水下锅)。
原因如下:
快速开口,保留鲜嫩口感: 沸水的高温能瞬间让花甲受热,促使它们快速张开壳。焯水时间短(通常看到大部分花甲张口后几秒钟就可以捞出),能最大程度地保留花甲的鲜味和嫩滑口感。如果冷水下锅,花甲在缓慢升温的水中待的时间过长,肉质会变老、变柴,鲜味也会流失更多。 有效去腥: 沸水能更快地凝固花甲表面的蛋白质,锁住部分鲜味的同时,也能更有效地去除腥味物质。 便于取肉: 沸水焯烫后,花甲壳张得开,方便取肉(如果需要取肉做菜的话)。
为什么不推荐冷水下锅?
肉质变老: 花甲在冷水缓慢加热到沸腾的过程中,相当于被长时间“温煮”,肉质会变得又老又韧,鲜味损失严重。 吐沙效果有限: 很多人认为冷水下锅可以让花甲慢慢吐沙。但实际上,在缓慢加热的恐慌状态下,花甲可能来不及吐沙就被烫死了,吐沙效果并不理想。提前充分浸泡吐沙才是去除花甲泥沙最有效的方法(用盐水加几滴油浸泡2-3小时或以上,并换几次水)。展开剩余43%
焯水的最佳操作步骤: 提前吐沙: 这是最关键的一步!买回来的花甲先用清水冲洗几遍,然后放入盆中,加入足量的清水(没过花甲),加入大量食盐(模拟海水浓度,尝一下水有明显咸味即可),滴几滴食用油(帮助隔绝空气促进吐沙)。浸泡2-3小时以上,期间可以换几次水,并轻轻晃动盆子。最后再彻底冲洗干净。 烧一大锅水: 水量要足够多,能淹没花甲。 水沸下锅: 等水完全沸腾(大滚)时,将清洗干净的花甲倒入锅中。 快速焯烫: 用漏勺轻轻推动,看到大部分花甲张开口后(大约10-30秒),立刻关火捞出!千万不要煮太久。 冲洗/沥干: 捞出后可以快速用凉水冲洗一下(有助于肉质更紧实弹牙,但会冲淡一点鲜味),或者直接沥干水分备用。检查是否有没开口的死花甲,丢弃不用。发布于:江西省
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